Pan brioche

Este pan es muy rico, diría que no necesitas la mermelada. A la receta original le agregue una cucharadita de extracto de malta para ayudar a su conservacion, además ayuda a que se mantenga húmedo por un tiempo mas. Recomiendo hacer con el unas torrijas, lo hice pero debo la foto, ya que no me dieron tiempo de sacarlas!


La receta es esta. Separamos en dos el bollo, le damos forma a la masa, hacemos unos cortes en forma de cruz, la ponemos en un molde y pintamos con leche con azúcar. Una vez que presente el doble de su volumen ( debe quedar bien alto, sobresaliendo el molde), horneamos a 180ºC por 30 minutos, luego bajamos el horno un poquito para que se termine de cocinar el centro. Una vez lista se deja enfriar unos minutos, si logran resistirse y a desmoldar!

cupcakes: Pretty in pink!

Estos mini cupcakes los hice para el cumple de 9 años de mi prima. En color rosado y lila, que otro color pueden llegar a elegir?  (un poco de aire entre tanto halloween!).
Esta receta de  cupcakes básico de vainilla resulta una masa muy suave y fácil de hacer. Para darle un toque especial a algunos los rellene con dulce de leche y otros tienen pepitas de chocolate, que niño se puede resistir? Ademas preferi el merengue italiano al frosting tradicional porque se mantiene perfecto fuera de la heladera, teniendo en cuenta que por aca comenzo a hacer calor! :)

Ingredientes: para 20 mini cupcakes
125g de manteca a temperatura ambiente
200g de azúcar
3 huevos
vainilla
200g de harina
2 cditas de polvo de hornear
60 ml de leche

Precalentar el horno a 180 C. Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno, añadir la vainilla y batir , Luego incorporar los ingredientes secos alternando con la leche, empezando y terminando siempre con la harina. Rellenar los pirotines hasta 2/3 partes y hornear por 10 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Para decorar preparar un merengue italiano según las instrucciones en este link, ponerlo en una manga con pico rizado y decorar los cupcakes. Por encima esparcir grajeas, azúcar de colores o figuras de pasta de azúcar.

Brioche rolls

El pan brioche es de textura suave, color amarillo y aroma a manteca, por su neutralidad se puede adaptar tanto a recetas dulces o saladas.  Y ni hablar si sobra, es ideal para hacer tostadas y torrejas. 

Esta receta es sencilla si la hacemos en una amasadora o máquina de pan y en un rato logramos una masa brillante y elástica. Eso si, hay que esperar bastante para que la masa se enfríe por la cantidad de manteca que tiene, lo ideal es hacerla a la tarde-noche y hornearlos al día siguiente. Elegí rellenarlas con crema pastelera, el secreto para que la crema no se salga es dejarla enfriar unas horas en la heladera.

Esta receta es muy buena y la tomé de thekneadforbread

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche

Ingredientes:

1 taza de leche a temperatura ambiente

1 / 4 taza de azúcar

4 huevos

4 tazas de harina 0000 común  ( un poco mas o un poco menos)

20g de levadura natural

1 y 1 / 2 cucharadita de sal

1 y 1 / 2 tazas de manteca a temeratura ambiente

1 taza de crema pastelera

3 cucharadas de azúcar en polvo

1 huevo y 1 cucharada de agua

 

En un tazón grande agregar el azúcar, la levadura y la leche. Añadir 1 taza de harina, mezclar hasta que es liso.

Añadir los huevos ligeramente batidos y mezclar, luego otra taza de harina. Continúe mezclando. Añadir la sal y  el harina restante. Mezclar hasta que la masa se una.  Añadir un poco de harina sobre una superficie plana y verter la masa.

Amasar la masa durante 3 minutos añadiendo un poco de harina a la vez. Si la masa se pegotea un poco agregamos un poco de harina en las manos y seguimos amasando. 

Coloque la masa en un bol de nuevo. Añadir un 1 / 4 de la manteca y mezclar con la mano. Una vez que la manteca esté completamente incorporada, agregar otro 1 / 4 de la manteca, continuar hasta que se integre todo y quede una masa tierna y lisa, suave. Cubra el bol con envoltura de plástico y colocar en la heladera por 4 horas o toda la noche.

Sacar de la heladera, espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie y colocamos encima la masa. Cortar la masa en dos. Estiramos la masa en un círculo de 20 cm de diámetro aproximadamente y cortar ocho triángulos, como si fuera ocho porciones de piza. Añadir una cucharada de crema pastelera a la base del triángulo y hacemos rodar hacia el extremo, formando el roll.

Coloque en una bandeja de horno.

Repita con la otra mitad de la masa.

Cubrir con papel plástico por 45 minutos.

Pincelar con huevo batidocon leche.

Precalentar el horno a 200 grados,

luego bajarlo a 180 y cocinar los rolls

por 15 minutos aproximadamente

( los vamos viendo). 

Retirar del horno y dejar enfriar

durante algunos minutos, luego

desmoldar sobre una rejilla.  

Par mejor resentación, tamizar

un poco de azúcar impalable

(o en polvo) por encima.

Podríamos variar el relleno a chocolate, mermelada o lemon curd como lleva la receta original. La crema pastelera es muy versátil, se le puede variar su sabor agregando cacao, almibar de naranja, café o algún vino dulce.

Crema pastelera:

1 huevo y 1 yema

1/4 taza de azúcar

2 cucharadas de fécula de maíz

1 taza de leche caliente

vainilla

Batir los huevos con el azúcar y la fécula. Agregar la leche caliente y llevar al fuego lento, continuamente revolviendo con cuchara de madera hasta que espese. Una vez que alcanza el hervor cocinar por unos 30 segundos. Traspasar a un bol y dejar enfriar.

Torta Rogel

  

Se viene otra vez el dulce de leche.... Esta torta argentina  muy tradicional, quizás típica del norte argentino aunque hay muchas variantes del mismo a lo largo del país. Es como un alfajor gigante con muchas capas,  mi receta es con ocho. El secreto de este postre es el dulce de leche, yo uso repostero y una marca en especial que es la que a mi me gusta. Se cubre con merengue italiano (que dura un montón). Esta receta de merengue italiano es  la ideal, después de tantas pruebas llegue a la mejor y es seguro  que no falla!. Otra opción sería cubrirla con un glasé liviano.

Ingredientes:
Esta receta es para un rogel grande de 30 cm de diámetro y 8 capas.

Para la masa
9 yemas
100 ml de aceite neutro
350 ml de leche
750g de harina común

1 y 1/2 Kg de dulce de leche

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa. Amasar y golpearla hasta que quede lisa. Separar en ocho pedazos iguale y dejar descansar por una hora. Pasado este tiempo, estirar las capas lo mas finas posible dándoles forma circular. Poner en una placa limpia y llevar a horno bien caliente, se hacen en unos minutos.
Una vez listas las capas de masa se unta una con dulce de leche ( ni mucho ni poco), se coloca otra capa, se unta con dulce y así sucesivamente.


Para el merengue italiano
6 claras
80 g de azúcar
100 ml da agua
320 g de azúcar
1 cucharada de glucosa
gotas de limón
vainilla

Batir las claras con los 80 g de azúcar a punto nieve, reservar.
Por otro lado hervir en una olla el agua con los 320 g de azúcar y agregar una cucharada de glucosa. Dejar hervir hasta que llegue a 118C ( ó punto bolita blanda: colocar una cucharadita en un tazón con agua fría y con los dedos formar una bolita blanda). Una vez llegado a este punto se  vuelca enseguida el almíbar caliente en forma de hilo en las claras batidas, continuamente batiendo con la batidora eléctrica. Aromatizar con vainilla y gotas de limón para cortar con tanta dulzura. Seguir batiendo hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente. Decorar.