martes, 25 de octubre de 2011

Brioche rolls

El pan brioche es de textura suave, color amarillo y aroma a manteca, por su neutralidad se puede adaptar tanto a recetas dulces o saladas.  Y ni hablar si sobra, es ideal para hacer tostadas y torrejas. 
Esta receta es sencilla si la hacemos en una amasadora o máquina de pan y en un rato logramos una masa brillante y elástica. Eso si, hay que esperar bastante para que la masa se enfríe por la cantidad de manteca que tiene, lo ideal es hacerla a la tarde-noche y hornearlos al día siguiente. Elegí rellenarlas con crema pastelera, el secreto para que la crema no se salga es dejarla enfriar unas horas en la heladera.
Esta receta es muy buena y la tomé de thekneadforbread
Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche
Ingredientes:
1 taza de leche a temperatura ambiente
1 / 4 taza de azúcar
4 huevos
4 tazas de harina 0000 común  ( un poco mas o un poco menos)
20g de levadura natural
1 y 1 / 2 cucharadita de sal
1 y 1 / 2 tazas de manteca a temeratura ambiente

1 taza de crema pastelera
3 cucharadas de azúcar en polvo
1 huevo y 1 cucharada de agua
 
En un tazón grande agregar el azúcar, la levadura y la leche. Añadir 1 taza de harina, mezclar hasta que es liso.
Añadir los huevos ligeramente batidos y mezclar, luego otra taza de harina. Continúe mezclando. Añadir la sal y  el harina restante. Mezclar hasta que la masa se una.  Añadir un poco de harina sobre una superficie plana y verter la masa.
Amasar la masa durante 3 minutos añadiendo un poco de harina a la vez. Si la masa se pegotea un poco agregamos un poco de harina en las manos y seguimos amasando. 
Coloque la masa en un bol de nuevo. Añadir un 1 / 4 de la manteca y mezclar con la mano. Una vez que la manteca esté completamente incorporada, agregar otro 1 / 4 de la manteca, continuar hasta que se integre todo y quede una masa tierna y lisa, suave. Cubra el bol con envoltura de plástico y colocar en la heladera por 4 horas o toda la noche.
Sacar de la heladera, espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie y colocamos encima la masa. Cortar la masa en dos. Estiramos la masa en un círculo de 20 cm de diámetro aproximadamente y cortar ocho triángulos, como si fuera ocho porciones de piza. Añadir una cucharada de crema pastelera a la base del triángulo y hacemos rodar hacia el extremo, formando el roll.
Coloque en una bandeja de horno.
Repita con la otra mitad de la masa.
Cubrir con papel plástico por 45 minutos.
Pincelar con huevo batidocon leche.
Precalentar el horno a 200 grados,
luego bajarlo a 180 y cocinar los rolls
por 15 minutos aproximadamente
( los vamos viendo). 
Retirar del horno y dejar enfriar
durante algunos minutos, luego
desmoldar sobre una rejilla.  
Par mejor resentación, tamizar
un poco de azúcar impalable
(o en polvo) por encima.
Podríamos variar el relleno a chocolate, mermelada o lemon curd como lleva la receta original. La crema pastelera es muy versátil, se le puede variar su sabor agregando cacao, almibar de naranja, café o algún vino dulce.

Crema pastelera:
1 huevo y 1 yema
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
1 taza de leche caliente
vainilla
Batir los huevos con el azúcar y la fécula. Agregar la leche caliente y llevar al fuego lento, continuamente revolviendo con cuchara de madera hasta que espese. Una vez que alcanza el hervor cocinar por unos 30 segundos. Traspasar a un bol y dejar enfriar.

12 comentarios:

Maria Macià dijo...

Jo, que pinta! Y con la crema deben estar de muerte!

Celeste dijo...

Se ven de lujo . Te han quedado genial.
Un abrazo y enhorabuena por tu bonito blog.

ospanacar dijo...

Hola, acabo de conocerte gracias a CWK. Me han dejado embobada las fotos de tus brioche y he venido a conocerlos en persona.Rellenos de crema, que ricos y que esponjosos te han quedado. Me quedo por aquí de seguidora, fisgando el resto de recetas. Un besin

Verónica dijo...

He conocido tu blog por el círculo de WK, me han encantado tus brioches, preciosos!!!

Toñi dijo...

Si te digo que son perfectos me quedo corta, menudo cuadro de plato, me los apunto ahora mismo, como me han gustado.
Besitos.

Lorena dijo...

Que bien!!! te han quedado geniales, un color... y rellenos hasta ahora no los había visto en ningún blog. En Argentina los hacían así y con membrillo en la panadería del barrio.
BESITOs

Rakelilla dijo...

Que preciosidad, te han quedado con un color precioso y la forma me encanta.

Bicos

Lydia dijo...

Qué delicia de brioche! Y además rellenos de crema, quiero probarlos! Bss

kanela y Limón dijo...

Que cosa tan rica!!! Y con esa crema tienen que estar de vicio.
Bicos.

Raquel dijo...

Hola Victoria!!! gracias por participar en mi sorteo. Tienes unas recetas muy ricas asi que me quedo por tu cocina =). Estos brioche rolls tienen una pinta, mmm
Un besote!!

Chez Glace dijo...

Te han quedado geniales y que bonita presentacion¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ me encanta, menuda pinta rico, rico

saludos Chez Glace

Pimentón y Chocolate - Mónica Belchí dijo...

Humm que pinta tan apetecible. Y que perfectos te han salido.